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全城热搜 贴地手工美食

在科技先进的今天,很多人类的工作都被机器取代,有说在未来十年,会有过百工种因人工智能的发展而消失。而饮食业也无可避免,很多手工菜都被中央工场取代,但机器永远取代不了厨师们的用心与情感,以下介绍的三间贴地手工食店,在这个机械年代,更是弥足珍贵。

汉记咖啡 逆境自强 |自创400转手打咖啡|

位于路环荔枝碗路的「汉记咖啡」实在不好走,笔者坐的士过去,连司机大哥也不知道在那里,结果要用上Google Map的帮助,下了车还得找个15分钟。但这样一家「神隐级」的大排茶档,仍吸引了无数食客到访,每个人都是为了茶档的一杯咖啡而来,就连巨星周润发也为其着迷。此咖啡并非在一般Café所喝到的意大利式咖啡机所打出来的Cappuccino,而是由老闆汉记把混入了沙糖的咖啡并徒手搅动400转而製成,其绵密的奶泡加上咖啡香醇浓厚,神级咖啡就此炼成,而且自此一家,是许多澳门街坊都推荐的内行名店!每杯手打咖啡都渗入了汉记的汗水外,原来还有他逆境自强的故事。汉记原是船厂工人,因为工业意外伤了左手大动脉及筋腱,为防止手臂萎缩他要不断运动复健,而且汉记也需要找工作,因此茶档及手打咖啡才诞生。

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因为工业意外,汉记为防止手臂萎缩而创出超浓稠的400转手打咖啡。

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400转的「手打咖啡(MOP 19/热、MOP 24/冻)」。

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「芝士腿蛋多(MOP 27)用料十足,下午茶佳品。

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推介这道「辣鱼罐头(MOP 20)」,辣味适中,极之惹味。

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汉记自製的「辣椒酱(MOP 50)」,送礼佳品。

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六记粥麵 传统手艺 |70年传承竹昇麵|

「名人来到一样要排队,人人平等嘛!」说话的是「六记粥麵」第二代掌门人李明佳,也难怪他这样得意,事关他的一手竹昇麵绝技,做到整个饮食界街知巷闻。竹昇麵是使用竹竿压製的麵条,竹昇麵师傅坐在一条大茅竹竿的一端,重複用力下压竹昇另一端下的麵团,压薄后再切成麵条。李明佳现在压麵还是亲身上阵,每次印麵都需要花上两、三个小时,厉害的是他连馄饨皮也以竹昇压之,他说这样做麵条与馄饨皮比机器製的要柔韧弹牙得多,更可去除硷味:「一般竹昇麵只是用鸭蛋或鸡蛋製成麵团,我两者都用,取鸡蛋之香,鸭蛋则让麵条爽口。」麵店由李明佳的父亲于李六于1945年创立,辗转70多年,李明佳接手后更把麵店发扬光大,除了镇店之宝竹昇麵及馄饨外,更改良了一些传统菜式,如水蟹粥、米通鲮鱼球也是卖到街知巷闻,更得到米芝莲推介,许多饕客慕名而来,就连食家蔡澜也曾是座上客!

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「水蟹粥 (MOP 98)」是麵店的招牌菜。

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「米通鲮鱼球(MOP 60)」非常弹牙,并带有浓浓鱼浆味,可以试试看店家提供的蚬介酱,味道极鲜。

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「珍宝炸锦卤馄饨(MOP 68)」的灵魂在锦卤汁上,李明佳有其独特秘方。

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一碗看似普通的「馄饨麵(MOP 34)」,却蕴藏了多少製作功夫。

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「六记粥麵」第二代掌门人李明佳压麵要亲身上阵。

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「六记」竹昇麵以弹牙口感驰名。

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铁饼号 极考功夫 |千层百叠手抓饼|

位于果栏街的「铁饼号」只开了一段时间就已经吸引不少人前往试食,店内主打手抓饼、鸡蛋仔及飞碟等小食,当中以手抓饼最受欢迎,只因较为罕见,而且店铺卖的也极高水準。其实手抓饼原名葱抓饼,是将葱油饼加工的「变种」,将葱油饼以铲子炒鬆,正要做到所谓的「千层百叠,层如薄纸,用手抓之,面丝千连」,手抓饼的麵糰就要软腍,做出来的手抓饼才不会太硬,极考功夫,而铁饼号的手抓饼就能做到外层金黄酥脆而内层柔软白嫩,放入口一股葱油与麵筋的香味扑鼻而来,再加上可选择的千变万化饀料,让每个客人来不及等待,抓起就吃。吃过手抓饼也要试试这里的鸡蛋仔,尤其是宇治抹茶麻糬及oreo口味,极之特别!

韩式芝士鸡扒手抓饼 MOP 35

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手抓饼要做到外层酥脆、内层白嫰,极考功夫。

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「 oreo鸡蛋仔(MOP 20)」里藏着一颗颗香脆的oreo饼粒,口感特别。

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「 麻糬榛子飞碟(MOP 20)」香脆麵包包着烟韧的麻糬,加上甜甜的榛子酱,可以当做饭后甜品吧!

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小店每日新鲜製作的中式茶品(MOP 13/支),有五款口味可以选择,每一款都是亲手自製,十分健康。

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「 宇治抹茶麻糬鸡蛋仔(MOP 28)」的外皮是浓浓宇治抹茶味,内里是份量十足而又烟韧的麻糬,软硬兼施口感十足。

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