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半世纪老店 发扬祖传糖水天书

半世纪老店 发扬祖传糖水天书

半世纪老店 发扬祖传糖水天书

王正纲先生在现时讲究成本效益的年代,仍坚持以人手製作每个工序。

半世纪老店 发扬祖传糖水天书

莲子银杏合桃糊 MOP 43

使用巿面上最大粒的合桃,以人手去衣后磨得幼滑,银杏与莲子也经多重功夫製作。

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蛋白杏仁茶 MOP 43

杏仁茶口感幼滑又滋润,製作却繁複,需经多重磨幼,火侯控制得当,才能煮出好味道。

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杏香园为保生招牌不计成本,採用贵价老陈皮煲糖水。

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莲子百合红豆沙 MOP 33

从前杏香园只卖正宗西关口味,红豆要先褪壳才煲,所以出来的红豆沙只见沙不见豆,但因客人不知底蕴,他们才无奈把成形的红豆加进去以增口感。

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旧式广告灯箱散发着老铺味道。

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店铺中的旧式餐牌沿用多时,现已成了他们的特色标记。

生意不为赚钱,一心只为守着父母辛苦建立的糖水店及一堆食谱天书,杏香园的第二代传人王正纲于清平直街的老店,细说着小店里50多年来的历史,与他在这里的童年印记。

西关大少 食得讲究

隐身于老街巷中的杏香园于1965年开业,王正纲的父亲王英杰先生因战乱与太太移居澳门,在此建立了这间糖水店。两人一直坚守着每个步骤都以人手製作,保持原汁原味,直至现任掌舵人王先生在退休后接手经营,也没有把前人的原则放下。他从小就在店里帮忙,也想过不少现代化方法来减少工序,但都被否决。「把合桃或杏仁用搅拌机打碎,表面的那层衣就会令糖水有渣,搅得太高速产生的高温也会令食材味道有变。」王先生指从前只有有钱人才会食糖水,所以手上的西关大少口味食谱,每个细节都非常讲究。

最终,在这讲求快速及成本效益的年代,他们还是保留了传统真味。王先生指现在最头痛是找人手为合桃及杏仁剥衣、刨马蹄这些手作仔,他直言连付钱给自己年少的儿子让他来帮手,他也嫌辛苦拒绝做帮工。王先生称:「我们从不为赚钱,只望能守住爸爸的招牌,也不寄望下一代会有兴趣接班,除了辛苦,要守住每款糖水的规格也不容易。」

为保生招牌 不计成本

王先生又指爸爸也不是个墨守成规的人,那个年代他也大胆创新,增添了不少可自由搭配的西式糖水,如芒果椰汁西米凉粉、香芋椰汁西米汤丸等等组合。又如店内驰名的夏威夷木瓜盅雪糕,影相呃Like无得输。王先生说:「你到处看看,哪里有糖水铺像我们一样会用夏威夷的木瓜?真的不计成本啊!」双亲对食材及做法的坚持,王先生与店内做了30多年的老师傅依然严守着,对于训练分店的厨师也是一丝不苟。「不能把爸爸的生招牌做坏。」王先生坚定的说。

位于香港的几间分店,是他们与一个帮衬了十多年的熟客合伙经营,澳门除了总店,在银河百老汇还有一间分店,王先生不断诉说招聘人手艰难,家族中肯出来帮手的又不多,他现在抱着能做就儘量做的宗旨,让更多人吃到父亲流传下来的糖水手艺。

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