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全城搜刮!贴地手工菜

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馄饨麵 MOP 34 一碗馄饨麵,蕴藏了多少製作功夫。

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「 六记粥麵」第二代掌门人李明佳的竹昇麵做到街知巷闻。

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成功没有侥倖,大热天时老闆娘还要一直站在不停冒烟的大锅前渌麵。

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即使把薄得见光的馄饨皮用力拉扯也不破,可见真是弹性十足。

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珍宝炸锦卤馄饨 MOP 68 炸馄饨的灵魂在锦卤汁上,李明佳有其独特秘方。

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米通鲮鱼球 MOP 60 鲮鱼球非常弹牙,并带有浓浓鱼味,可以试试看店家提供的蚬介酱,味道极鲜。

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宇治抹茶麻糬鸡蛋仔MOP 28 鸡蛋仔的外皮是浓浓宇治抹茶味,内里是分量十足而又烟韧的麻糬,软硬兼备口感十足。

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oreo 鸡蛋仔 MOP 20 鸡蛋仔里面藏着一颗颗香脆的oreo 饼粒,口感特别。

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韩式芝士鸡扒手抓饼 MOP 35 手抓饼要做到外层酥脆、内层白嫰,极考功夫。

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麻糬榛子飞碟 MOP 20 香脆麵包包着烟韧的麻糬,加上甜甜的榛子酱,可以当做饭后甜品吧!

在科技先进的今天,很多人的工作都被机器取代,而饮食业也无可避免,很多手工菜都被中央工场取代,但机器永远取代不了厨师们的用心与情感;今日介绍的手打麵与手抓饼,都是有温度的美食。

70年传承竹昇麵六记粥麵

「名人来到都要排队,人人平等嘛!」说话的是「六记粥麵」第二代掌门人李明佳,也难怪他这样得意,事关他的一手竹昇麵绝技,做到整个饮食界街知巷闻。竹昇麵是使用竹竿压製的麵条,竹昇麵师傅坐在一条大茅竹竿的一端,重複用力下压竹昇另一端下的麵团,压薄后再切成麵条。李明佳现在每月仍是亲身上阵,每次压麵都需要花上两、三个小时,厉害的是他连馄饨皮也以竹昇压製,他说这样做麵条与馄饨皮比机器製的要柔韧弹牙得多,更可去除硷味:「一般竹昇麵只是用鸭蛋或鸡蛋製成麵糰,我两者都用,取鸡蛋之香,鸭蛋则让麵条爽口。」麵店由李明佳的父亲李六于1945年创立,辗转近70 年,李明佳接手后更把麵店发扬光大,除了镇店之宝竹昇麵及馄饨外,更改良了一些传统菜式,如水蟹粥、米通鲮鱼球等,也是卖到街知巷闻,更得到米芝莲推介,许多饕客慕名而来,就连着名食家蔡澜也曾是座上客!

千层百叠手抓饼铁饼号

位于果栏街的「铁饼号」只开了一段时间就已经吸引不少人前往试食,店内主打手抓饼、鸡蛋仔及飞碟,当中以手抓饼最受欢迎,只因较为罕见,而且出品也极高水準。其实手抓饼原名葱抓饼,是将葱油饼加工的「变种」,以铲子将葱油饼「炒鬆」,要做到所谓的「千层百叠,层如薄纸,用手抓之,麵丝千连」,手抓饼的麵糰就要够柔软,做出来的手抓饼才不会太硬,极考功夫。

铁饼号的手抓饼就能做到外层金黄酥脆而内层柔软白嫩,放入口一股葱油与麵筋的香味扑鼻而来,再加上可选择的千变万化饀料,让每个客人急不及待,抓起就吃。吃过手抓饼也要试试这里的鸡蛋仔,尤其宇治抹茶麻糬及oreo 口味,极之特别!

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